500 g Fischfilet, z. B. Rotbarsch oder feiner: Steinbutt
4­6 EL Sojasauce
4 EL Sherry, trocken
1 Msp Cayennepfeffer
1 EL gehackte Petersilie
Salz
1 Stange Lauch
1 schöner, großer Wirsing
50 g Butter
1/4 l Fischfond (aus dem Glas)
weißer Pfeffer